菜名:【冬瓜炖老鸭】

主料:  老鸭,  冬瓜

配料: 火腿骨,葱,姜,啤酒

做法: 1,老鸭洗净切块,冬瓜切大块, 老鸭,火腿骨,葱,姜一起先放沙锅中烧,
啤酒半瓶.
              (求速度的,高压锅也可以,味道也很滋味的)
        
       2, 烧至老鸭酥了,放入冬瓜一起烧.
         
       3, 大块冬瓜也熟了,放入味精少许,盐少许.

特点:  清淡解暑,  简单可口, 味香宜人





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2008-7-17 22:49

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菜名：【丝瓜炒蛋】

口味：咸鲜味

主料：丝瓜250克 鸡蛋150克

调料： 葱3克
做法
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅打均匀；

2. 丝瓜去皮，洗净切成滚刀块；

3. 炒锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，放入丝瓜炒熟，倒入蛋液
翻炒，加入精盐搅匀，撒入味精即可。

特点：家常菜中的美味，鸡蛋香浓，丝瓜清香，非常滋味。





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2008-7-13 22:18

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菜名:  【番茄鲫鱼浓汤】

主料： 鲫鱼   ， 番茄

配料： 野菌菇，姜，葱，蒜头

做法：

1、把鱼洗净,去内脏,去翅.

2、把鱼放锅里煎成金黄色.

3、锅里的余油炒香姜.葱.蒜.再放入西红柿

4、把鱼放入锅里.放料酒.食用盐.倒入热开水

5、煮开后鱼放入鲜菇，待鲜菇煮熟后放入葱.起锅.

特点：番茄的浓香，带点酸味，非常的开胃，鱼肉鲜嫩，野菌菇的美味更添鲜味。





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2008-7-14 20:50

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菜名：【山药木耳炒肉片】

主料：山药1根、木耳（泡好）200克、肉片50克

配料：油2勺、生粉1勺、料酒2勺、盐、鸡精适量

做法：

　　1、肉片中放入生粉、料酒、盐、鸡精拌匀静置10分钟；

　　2、锅烧热倒入植物油烧至8成热，倒入肉片快炒，变色后盛出；

　　3、放入山药、木耳快炒至汤汁变粘稠；

　　4、倒入肉片快炒3分钟后，加入盐、鸡精炒匀即可。

注意：

　　山药去皮和切片后要放在水中，以免其便面氧化变黑。

特点：  脆嫩爽口，营养丰富
山药主要含有淀粉、钾等多种微量元素。它含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶有促进消化的作用；含有的黏蛋白可以防止黏膜损伤，预防胃溃疡和胃炎；所含的皂甙能降低胆固醇和甘油三酯，能改善高血压和高血脂等症。而且山药不含脂肪，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化，有减肥的效果，还有滋补身体、增强免疫功能、延缓细胞衰老、有延年益寿之功效。




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2008-7-15 22:14

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菜名：【钱塘门鱼香肉丝】

主料：  猪瘦肉，香菇, 木耳 ,鸡腿菇, 青椒,  胡萝卜

配料： 葱 姜切丝. 蒜切末. 酱油,盐,鸡精,料酒,,糖,蒜末,生粉水调汁.
　　

做法： 1， 猪瘦肉切丝, 加生粉,料酒,盐,鸡清,抓匀.
                     
                  香菇, 木耳 ,鸡腿菇, 青椒,  胡萝卜切丝。
　　
           2，锅下油, 烧热, 将腌好的肉丝快速划散,八成熟倒出备用.
　　
　　   3，锅下底油,下郫县豆瓣酱炒出红油, 下切好的配菜丝翻炒,下调
味汁, 肉丝, 炒至汤汁浓稠，淋上少许米醋，洒上香菜末即可.

特点：清香开胃，肉丝滑嫩，老少皆宜。





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2008-7-16 21:36

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菜名：　【新派盐水河虾】

主料： 新鲜河虾1斤

配料：葱，姜，料酒，盐

作法：锅底倒少许油，放入葱，姜煸炒，炒出香味倒入河虾爆炒，河虾变红放入料酒，水，盐少量，烧开放入葱段就可以装盘了。（可不放味精）

特点：河虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、鲜味即由此而来。虾的滋味肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。





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2008-7-17 22:23

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天气炎热，来点清凉的苦瓜，消暑降火

菜名【梅干菜炒苦瓜】

主料:  苦瓜,  熟梅干菜

做法:
1.苦瓜对半剖开后去瓤切片,用少许盐腌10分钟左右.

2.锅中烧开半锅水,加入苦瓜氽汤片刻后捞出冲凉.(冲凉后可以把苦瓜浸在冷水中,以保持苦瓜的鲜绿,待炒时再捞出沥干水分.)

3.炒锅中打底油,加入苦瓜翻炒,加少许料酒,糖一起炒,然后加入熟的梅干菜翻炒均匀,加盐,鸡精调味后即可装盘.
特点：口感爽脆又清口，苦味也不重，加上梅干菜的香味更好吃了。







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2008-7-17 22:44

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菜名：【腊鸡腿粉丝】

主料：腊鸡腿，粉丝（冷水里泡开）

配料：虾干，青菜，蘑菇，葱，姜

做法：1，腊鸡腿洗净切块，锅底油少许，放入葱段，姜片煸香，再放入腊鸡腿一起炒。

         2，香了，倒入开水，烧滚时放入虾干，蘑菇，开小火烧2分钟

          3，放入青菜，粉丝，味精，盐，出锅

特点：煸过的腊鸡腿味香，青菜粉丝清爽，汤味鲜香。





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2008-7-18 21:58

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菜名：【白切鸡】

主料：鸡

配料：葱、姜

做法： (1)将鸡洗净，将鸡对半开，分二片

               (2)水锅中水烧开，放入葱、姜片，料酒

               (3)将鸡放入烧开水的锅（水要多漫过鸡），端离灶台，浸泡40分钟，用筷子去试熟，鸡大腿扎的进就熟了，取出切块装盘。


调料的做法：小碗倒入 1/4 酱油，再加 2/4 的水冲淡酱油，倒入锅里烧开放入葱花（葱花多点）、麻油、味精，烧开，调料就好了。


特点：白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。水烧开后，将鸡放在汤水中浸泡，能使细胞重新充水，肉质就嫩了。





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2008-7-19 21:38

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菜名：【特色酸菜鱼】

主料：草鱼，酸菜一包（要带叶子的）

配料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，黄酒

做法：1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
            
            2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
           
            3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
            
           4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
            
           5、加入足量的开水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后， 把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
            
           6、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱花调味。出锅。

特点：酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤。





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2008-7-20 22:00

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菜名：【水波蛋】

主料：鸡蛋三个

配料：根据自己口味可放香肠，虾皮等

做法：
一：打蛋，加点盐下去（个人还喜欢放点黄酒，这样可以去掉蛋的腥味，更加嫩）一定要打到起泡还要顺着一个方向打。

二：加入凉开水，适量再打一下蛋，还是要起泡．（可放入香肠或虾皮）

三：放到冷水的蒸锅里蒸，蒸八分钟关掉火，闷二分钟出锅

特点：简单便捷，营养丰富，清爽滑嫩．






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2008-7-22 21:14

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菜名：【菠菜煎豆腐】

主料：菠菜 、内脂豆腐

配料：大蒜头末，葱

做法：1、锅底倒点油，放入大蒜头末，葱，煸香

            2、豆腐切成骨牌片，轻轻滑入锅中煎，不要翻动，拿铲子推豆腐，煎到豆腐有点发黄，放入菠菜，马上放点盐下去（菠菜会出水的，不用加水），盖上盖子闷二分钟。

            3、放鸡精，出锅。

特点：菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。





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2008-7-22 21:44

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菜名：【笋干炒葫芦】

主料：葫芦（长的，圆的都可以）

配料：笋干

做法：1、葫芦去皮，去籽，切成片状。

            2、笋干放水里泡开，不会太咸。

            3、起油锅，把葫芦放进去，炒几下，放入笋干，一起炒。

            4、放点鸡精，出锅。

若要使葫芦保持绿色，可以在炒前，先在水里焯一下，放虾皮的味道也很好的。

特点：做法简单，葫芦爽口，笋干有嚼劲，味道鲜美。





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2008-7-23 22:10

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菜名：【油豆腐烧肉】

主料：五花肉，油豆腐

配料：葱，姜，蒜头，八角，黄酒，酱油

做法：1、五花肉切块出水后沥干备用。油豆腐每个都中间扎个小洞。


　　      2、锅底油，蒜头，姜片，葱头炒出香味，放入五花肉翻炒，加入黄酒，淋酱油，加点水、八角几颗，大火烧开转小火慢煮约十分钟。

              3、放入扎过洞的油豆腐，再煮约十分钟。(求速度的,高压锅也可以,味道也很滋味的)


              4、调入盐、鸡精，开大火略收汤汁，撒葱花出锅。

特点：肉的香味，多汁的油豆腐，非常的入味，夏日里的开胃菜。





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2008-7-24 21:16

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菜名:【 松花豆腐 】

主料：内脂豆腐一盒，皮蛋（1个）

配料:    葱，味精，盐, 酱油, 麻油。

做法:
1、整盒豆腐放入冷冻箱10分钟,凉凉的好吃, 取出切块，置入盘中.

2、皮蛋切成细丁放豆腐上，淋上酱油，麻油，味精，盐,撒葱花即可。

特点:这道菜是杭州夏季传统凉拌菜，制作方法也很简单。口感也很好.





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2008-7-25 14:08

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菜名：【川味回锅肉】

主料：  五花肉，青大蒜、 香干

配料： 蒜头、姜、豆瓣酱。 做法：1、水烧开，放入整块的五花肉，定型马上拿出，放冷水里冷却，切片，青大蒜切段，香干切片。            2、把锅烧热，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅，少量油，倒入切好的肉，翻炒。               3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒蒜头，姜、、豆瓣酱。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。            4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅，放入蒜苗，再加火小炒一下，炒生点更香。            5、放味精， 少许盐，淋点麻油出锅。 特点：川菜中的美味，爆出肉的香味，青大蒜的清香，魂然天成。

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2008-7-27 17:22

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菜名：【雪菜蒸小黄鱼】

主料 ：小黄鱼，雪菜一包

配料 ：葱、姜

做法：1、小黄鱼洗净，二边切几刀，好入味，上点盐，黄酒把鱼抱掩10分钟。

            2、将抱掩过的鱼洗净，装盘排好，洒上雪菜，姜片，味精，淋点黄酒，放进水开的蒸锅，蒸8分钟。

            3、用筷子试熟，可以扎进鱼身的就熟了。洒上葱花，出锅

特点：雪菜的鲜味，小黄鱼的鲜嫩，非常的清淡之鲜。蒸菜保留了本身的美味。





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2008-7-27 17:54

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菜名：【爆炒腰花】

主料：猪腰3只（菜场里买的时候，让卖家把猪腰切好）

配料：青椒、胡萝卜、洋葱，姜片、蒜片、葱段

做法：1、腰花用生粉捏一捏（捏过后嫩点），把捏过腰花放落在烧的开水里＋两三片姜，出水两到三分钟左右，然后清水洗净．  

            2、爆炒一下配料，放姜片．蒜片　葱段　。

            3、爆炒腰花　，在爆炒过程中放适量料酒 .

            4、放味道，出锅。

特点：爆炒的腰花很嫩，很香，做法也简单。







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2008-7-28 19:25

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菜名：【小葱芋艿】

主料：芋艿

配料：葱

做法：1.把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，煮沸后改用小火,继续煮20分钟，确保芋艿已经煮熟了，备用。 （高压锅速度快）

　　2.把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥皮，对于较大的芋艿可以切开成多个，放入盘中备用；把葱切成小段备用。

　　3.锅内加入少许油，烧油后放入葱段，煸香后放入芋艿，加入盐，味道。出锅

特点：要把芋艿先煮熟再烧，汤汁能产生香黏的口感。而且这道菜冷热食均宜，隔顿吃可以不需再回锅，热食很松软，冷食很香且有嚼劲。





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2008-7-29 20:31

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菜名:【牛肉烧土豆】

主料:  牛肉、土豆

配料:青椒,红椒,料酒、白糖、葱、姜、味精。

做法：1, 将牛肉放入锅里汆水, 取出后捞出牛肉，晾凉，切成块。

            2,将土豆切成滚刀块，葱、姜洗净，切成葱段，姜片,青椒,红椒切片.

            3,锅里放油、葱、姜片、爆香，放入肉块一起炒, 加入料酒、酱油、白糖,土豆块，一起中火煮15分钟.

            4,放入青椒,红椒, 加味精，即可装盘。

特点:牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。





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2008-7-30 17:03

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菜名:【火腿炒辣椒】

主料: 火腿,   青辣椒

配料: 大蒜头, 姜, 葱

1、将火腿洗净切成小薄片，新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　
2、先往锅里放少许食油，下蒜末,姜片,葱爆香, 下火腿，炒熟后置于盘
内。

3、重新起锅，下油, 将青辣椒炒至表面起焦皮时，然后再倒入刚刚炒熟的火腿.

4 、淋点黄酒,酱油,放味道,出锅.

特点: 火腿的香味,非常的吊胃口,辣椒的辛辣,可以去湿,去寒.


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2008-7-31 17:54

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菜名：【咸肉烧冬瓜】

主料：冬瓜，咸肉

配料：胡萝卜，香菇，葱

1. 冬瓜切片，咸肉切片

2. 锅里倒入油，放入葱，煸香，放入咸肉，炒熟。

3.冬瓜放入一起炒，放点盐，放入胡萝卜，香菇，一起炒。

4.放味道，起锅装盘。

特点：瓜糯味醇，咸鲜合一。





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2008-7-31 21:25

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菜名：【海带煮仔排】

主料： 仔排,  海带  

配料:     萝卜 ，葱,  盐、 生姜
　　
做法：　
　　
　　 1.将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
　　
　　 2.将水倒掉或将浮沫去掉。
　　
　　 3. 海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。
　　
　　 4.萝卜切成小块。
　　
　　 5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，放入葱,姜小火煮20分钟。
　　
　　 6.加入海带，萝卜煮15分钟后，放味道,盐 ,即可出锅.

特点: 长寿菜, 海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。
　　
　　





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2008-8-2 11:08

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菜名:【香炸鸡中翅】

主料：鸡中翅

调料：鸡蛋黄, 料酒、盐、生粉

做法：

1.鸡中翅切几刀, 加入盐、料酒、淋点酱油腌制15分钟.

2.洗净鸡中翅,打个蛋,分离蛋清,蛋黄, 留用蛋黄.

3.鸡中翅放入蛋黄里拌匀, 用干生粉拍匀. （可以下油锅的时候，一个一个做）

4.锅内倒油，油温6、7成热时，下入鸡翅，用小火炸至两面金黄.

特点: 挂过蛋黄的鸡中翅油里炸过很香,有壳状, 外硬里嫩,口感很好.





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2008-8-2 19:07

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菜名：【钱江肉丝】

主料：猪里脊肉

辅料：葱丝 姜丝

调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油

1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。

2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。

3、在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后用葱丝、姜丝围边。

特点：色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点.





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2008-8-3 22:02

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